إرنست كنام ولد في ألمانيا في عام 1963 ، وبعد قضاء سنوات في مطابخ المطاعم الراقية في العالم ، وصل إلى إيطاليا في أواخر الثمانينات إلى جانب غوالتييرو مارشيسي كسيد المعجنات. في عام 1992 ، افتتح متجر الحلويات التاريخي الخاص به في شارع أنفوسي في ميلانو ، حيث تتميز إبداعاته التي لا لبس فيها بتشكيلات غير عادية ، تتبع دائمًا موسمية الطعام. غالبًا ما تتأثر إنتاجاته بعالم التصميم والأزياء والعمارة والفن ، وغالبًا ما تتضمن مشاريعه تقديم الطعام للعديد من مصممي الأزياء بما في ذلك John Richmond إلى Cesare Paciotti ، ولكنه يتعاون أيضًا مع الفنانين والمصممين ، بما في ذلك Lorenzo Palmeri ، الذي كان معه Design Home (حيث أريد أن أكون) ، حلوى شوكولاتة مخصصة لمعرض إكسبو 2015. كما يتعاون مع Coltellerie Berti إنشاء مجموعة من السكاكين المختلفة لاستخدامات محددة في عالم المعجنات.